电话

023-67748370

邮箱

重庆市渝北区财富大道1号财富金融中心FFC20楼

底部版权

© 2020 重庆诗仙太白酒类销售有限公司 页面版权所有 渝ICP备11003188号-1 网站建设:中企动力重庆

NEWS CENTER

新闻资讯

您的位置:
首页
>
>
>
白酒常识之白酒是如何分类的?

白酒常识之白酒是如何分类的?

分类:
白酒常识
作者:
来源:
发布时间:
2020/06/19 17:58
浏览量
评论:
【摘要】:
白酒是如何分类的?  1、根据酒曲的种类划分  (1)大曲酒即以大曲作为糖化发酵剂所酿造的白酒。应用大曲后再经过15——120天的双边发酵、蒸馏,并进行三个月至三年的陈酿后,即可制成大曲酒。我国的大部分名优白酒都属于大曲酒。  (2)小曲酒即以小曲作为糖化发酵剂所酿造的酒。小曲酒的用曲量较少,制酒的原料主要为高粱,应用小曲后再经半固态发酵和蒸馏,即可制成小曲酒。  (3)麸曲酒即以麸曲作为糖化剂所
  白酒是如何分类的?
  1、根据酒曲的种类划分
  (1)大曲酒 即以大曲作为糖化发酵剂所酿造的白酒。应用大曲后再经过15——120天的双边发酵、蒸馏,并进行三个月至三年的陈酿后,即可制成大曲酒。我国的大部分名优白酒都属于大曲酒。
  (2)小曲酒 即以小曲作为糖化发酵剂所酿造的酒。小曲酒的用曲量较少,制酒的原料主要为高粱,应用小曲后再经半固态发酵和蒸馏,即可制成小曲酒。
  (3)麸曲酒 即以麸曲作为糖化剂所酿造的酒。应用麸曲后,使用纯种酵母培养酒母作为发酵剂,然后将蒸熟的淀粉质原料发酵3——9天,再经固态蒸馏后即可制成白酒。麸曲酒一般为普通白酒。
  (4)混曲酒 即以大曲、小曲与麸曲等曲种混合作为糖化发酵剂,并混合应用大曲酒和小曲酒的酿造方法所制成的白酒。
  (5)其他糖化剂 是指应用@--淀粉酶、糖化酶等生物酶制剂作为糖化剂,并以酿酒活性干酵母作为发酵剂,再经糖化、发酵所酿造的白酒。
  2、根据所含原料划分
  (1)粮谷酒 是指以高粱、稻米、玉米、大麦和小麦等粮食作物作为原料所生产的白酒。我国大部分名优白酒都属于粮谷酒。
  (2)薯类酒 是指以红薯、马铃薯等新鲜或干类薯物作为原料所制成的白酒。薯类酒的成本低、出酒率高,在过去应用较广,但由于其含有较高的甲醇,对饮酒者的身体健康有较大损害。
  (3)代粮酒 是指以含有淀粉质的野生块茎类植物及米糠、淀粉渣、高粱康、甜菜渣等农副产品下脚料作为原料所制成的白酒。这种白酒是在中国粮食紧缺情况下发展起来的,现在应逐步淘汰。
  3、根据香型划分
  (1)酱香型 又称茅香型。此类酒以茅台为代表,突出其酱香特点,酒的口感细腻、醇厚、香气悠长而耐人回味。
  (2)浓香型 又称泸香型。此类酒以泸州老窖、泸州老窖二曲酒泸小二、五粮液为代表,是我国曲酒中产量最高的一类白酒。其突出的特点在于,香气浓郁、口感甘甜、绵润,香味协调且回味无穷。
  (3)清香型 又称汾香型。此类酒以汾酒为代表,其味道清香而纯正,甘甜而柔和,醇厚而不失清冽,饮后令人有清爽之感。
  (4)米香型 这类酒以桂林三花酒为代表。其特点在于香气清幽,入口时绵润,落口时清爽甘洌。
  (5)其他香型 除了上述的4种基本香型外,白酒中还有一董酒为代表的药香型;以西凤为代表的凤香型;以白云边为代表的兼香型;以玉冰烧为代表的豉香型等。
  4、生产方法划分
  (1)固态法白酒 采用固态发酵的方法酿造白酒是我国的国粹之一。我国的大曲酒、小曲酒等曲酒均是应用此法酿造生产的。
  (2)半固态法白酒 是指前期采用固态发酵法,后期采用浓豂液态酿造白酒的方法。半固态法多用于部分小曲酒的生产。
  (3)液态法白酒 指将原料加水制成浓浆状,并进行蒸煮、糖化、发酵与蒸馏的酿酒方法。
  (4)固液结合法白酒 是指以固态发酵法制取酒基,以液态发酵法制取稀释剂,再配合其他微量香味物质混合勾兑酿制成酒。我国大部分中档白酒都是用此方法生产的。
  (5)调香白酒 是指以食用酒精作为酒基,再经脱臭、添加某些物质等调配方法模拟曲酒的香型。调香白酒在我国的白酒市场中占有相当的比例,且优劣差异较为明显。
关键词:
扫二维码用手机看
上一篇: