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白酒知识最常见的误区,喝不喝酒都要知道

白酒知识最常见的误区,喝不喝酒都要知道

分类:
白酒常识
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来源:
发布时间:
2020/06/19 17:54
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【摘要】:
最近我发现大家对白酒存在很多误区,对很多东西的认识都是错误的。  一、酒是陈的香?  大家都知道刚酿出来的新酒刺激性很强,邪杂味重,只有存放一段时间后酒体才会变得柔和,口感才会更加醇厚,在业内我们把这个过程称之为“酒体老熟”。  品质不错的酒酿出来后都要存放个三到四年,酱香型白酒会存放五年。直到酒的酯化反应达到平衡,不再发生反应,那就是酒的最佳饮用期。  很多人把这个概念理解错误,认为只要是酒存放
  最近我发现大家对白酒存在很多误区,对很多东西的认识都是错误的。
  一、酒是陈的香?
  大家都知道刚酿出来的新酒刺激性很强,邪杂味重,只有存放一段时间后酒体才会变得柔和,口感才会更加醇厚,在业内我们把这个过程称之为“酒体老熟”。
  品质不错的酒酿出来后都要存放个三到四年,酱香型白酒会存放五年。直到酒的酯化反应达到平衡,不再发生反应,那就是酒的最佳饮用期。
  很多人把这个概念理解错误,认为只要是酒存放时间越长会越好喝。其实这个是要看是什么酒的,像清香型、米香型白酒是不适合长时间存放的,在所有酒类中只有酱香型白酒才适合长时间存放。
  另外,那些低端酒也不适合长时间存放,这种酒在勾调过程中会加入香味调料,存放时间太久酒体就会变成很苦涩。
  酒是陈的香没错,但是得看是什么酒。有些酒达到最佳饮用期后最好把酒喝掉,存放时间太长反而不好。有些酒适合长时间存放,可以考虑把酒存放一段时间再喝。
  二、勾兑,是潜规则还是显规则?
  一提起“勾兑”两个字很多就想到了掺水、酒精等等一系列不好的东西。其实大家一直对勾兑酒有误解,我给大家举个例子吧。勾兑酒其实就像炒菜一样,你炒菜得放盐、油、味精等等各种调味料炒出来的菜才好吃。
  酿酒也一样,你需要把不同生产时间、不同度数的纯粮食酒,经过勾兑、调制才能酿出好酒。这个并不是每个人都可以去调制、勾兑的,需要很丰富的经验和很纯熟的技巧才能勾兑出来。这个和炒菜几乎是一样的,你得知道什么时候放盐、用什么样的火炒出来才好吃。
  酿制白酒有“七分技术、三分艺术”的说法,这三分艺术说的就是勾兑酒。酒勾兑得好能让酒体协调、平衡,从而烘托出主体的香气,获得更多出色的风味。
  三、低度酒更有益健康?
  经常有酒友问我:酒姐是不是喝低度酒很好?更有益健康?
  其实传统的蒸馏酒在蒸馏出来时度数会很高,基本上都在60多度,所以需要进行后期“降度”。降度在业内我们叫“加浆”,即将不同轮次的基酒、不同典型体的酒和不同年份的基酒进行勾兑,从而达到降度的目的。
  所以低度酒也是由高度酒通过降度而来的,两者并不存在好坏之分,也不存在喝高度酒伤身,低度酒有益健康的说法。
  四、年份酒就是好酒?
  这几年很多人热衷于买年份酒,认为年份酒就是好酒。所以导致市场上很多做酒不过几年的酒厂就敢号称自己有10年、15年、30年、50年的年份酒,真的是应了那句话“窖未出世,年份已久远”。
  大家要搞清楚年份酒是什么,年份酒不是指一瓶酒存放了多长时间,而是指这瓶酒是用一定年份的基酒进行勾兑的。举个列子:茅台15年年份份酒是指用不低于15年的基酒,按照一定的比例标准来勾兑的。
  五、原浆酒一定是好酒?
  原浆酒是指将粮食通过制曲、发酵、蒸馏酿造而成的酒,没有经过勾兑而且没有加水的原始酒液。
  一般经过勾兑的酒在色、香、味等方面都要比原浆酒更加协调,口感更加舒适,也更受消费者喜欢。而原浆没有经过任何勾兑,任然保持着酒原有的属性,但是香气、口感都不是很好。
  但是原浆酒和经过勾兑的并不存在优劣之分,很多商家打着原浆酒更好、品质更高等等旗号,只是想多卖钱而已。大家在买酒的时候少听那些商家胡诌,不然上当的是自己。
  另外,需要给大家说一个点。酱香酒是没有原浆酒这个说法的,这几年我看见很多卖酱香型原浆酒,把我一下整懵了。酱香酒需要取七次酒,所以我们一般只说几轮次酒,而不是说原浆酒。
 
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